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其实

2018-08-02 20:51

这个精彩的、充分显示人性的短语是我从亚当·戈普尼德(adam gopnik)那里学来的,他的著作《穿过童年之门》(through the children’s gate)描写了他们一家在巴黎生活多年以后搬回纽约的故事,其中用到了这个短语。每个人(尤其是儿童)都会发现,在美国,许多东西都太甜了。的确,法国人对甜的接受度低于大多数其他民族。像咸、苦、酸和生理学家称之为“辛辣”的味道一样,甜是一种具有弥散性的强烈味觉,它能彻底掩盖别的更奇特、更微妙的味道。

法国的甜点多数情况下是指奶酪或水果,而不是蛋糕(法国人要为最后的巧克力棒或者可以一口吃掉的小甜饼等留出位置,这些东西叫做小点心)。如果采用古老的法语派生词desservir(殷勤伺候)的意思,就是让你把口腔——或桌子清理干净。不管怎么说,它的本意绝不是用甜腻的东西使味觉变得麻木。其实,糖是在19世纪前才变得廉价,并可以方便获取,在此之前,像美国人概念中的那种真正的甜点只有在极少数富人家里,或者在特殊场合或假日里才能吃到,并不是家常便饭。